খাবারে এক্সট্রুশন

এক্সট্রুশনে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার ভূমিকা
তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা এক্সট্রুশন প্রক্রিয়াতে গুরুত্বপূর্ণ কারণ কারণ তারা খাদ্যের শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে। রান্না এবং স্টার্চ জেলটিনাইজেশনের কাঙ্ক্ষিত ডিগ্রি অর্জনের জন্য এক্সট্রুডার ব্যারেলের অভ্যন্তরে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করাও গুরুত্বপূর্ণ, যা টেক্সচার, স্বাদ এবং পুষ্টির গুণমান নির্ধারণ করে। যখন এটি ঘটে তখন নির্দিষ্ট অঞ্চল বা অঞ্চলগুলি বিভিন্ন তাপ থাকবে।

এই ক্ষেত্রে, নতুন কাঠামো গঠনের সময় প্রোটিনগুলি অস্বীকার করতে পারে, যা পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে। পরিস্থিতি আর্দ্রতার সাথে সমান কারণ এটি কীভাবে এক্সট্রুডারের মাধ্যমে উপাদান প্রবাহিত হয় তার সাথেও এটি সম্পর্কিত। যদি এই আর্দ্রতার স্তরগুলি প্রত্যাশিত সীমার মধ্যে থাকে তবে উপাদানগুলি ক্লগিং ছাড়াই সরানো এবং একত্রিত করতে পারে। এই ক্ষেত্রে, এই দুটি পরামিতি (তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা) পণ্যটির নরমকরণ এবং প্রসারিত বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে, যা ফলস্বরূপ চূড়ান্ত পণ্যের অভিন্নতা এবং গুণকে প্রভাবিত করে।