সয়াবিন স্ন্যাক এক্সট্রুডার

পাফিং প্রক্রিয়ার সময় লিপিডের পরিবর্তন। চর্বি হল খাদ্যের এক্সট্রুশন উৎপাদন প্রক্রিয়ার একটি সংবেদনশীল উপাদান, যা খাদ্যের টেক্সচার পুনর্গঠন, গঠন, স্বাদ ইত্যাদির উপর দারুণ প্রভাব ফেলে। প্রথমত, উচ্চ তাপমাত্রা, উচ্চ চাপ এবং উচ্চ শিয়ার অবস্থার অধীনে, ট্রাইগ্লিসারাইডগুলিকে আংশিকভাবে হাইড্রোলাইজ করা হবে মনোগ্লিসারাইড এবং বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করতে। এই দুটি পণ্য অ্যামাইলোজের সাথে কমপ্লেক্স তৈরি করবে, এক্সট্রুশনের সময় পাফিংকে প্রভাবিত করবে। এক্সট্রুশন পাফিং প্রক্রিয়ার সময় খাদ্য সামগ্রীতে লিপিডের স্থায়িত্ব ব্যাপকভাবে হ্রাস পায়। সাধারণত তাপমাত্রা 115-175 ডিগ্রির মধ্যে থাকে। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে লিপিডের স্থায়িত্ব হ্রাস পায়।

পাফিং প্রক্রিয়ার সময় ভিটামিনের পরিবর্তন, বিভিন্ন এক্সট্রুশন পাফিং প্রক্রিয়াকরণের অবস্থা এবং খাদ্য ভিটামিনের উপর বিভিন্ন ধ্বংসাত্মক প্রভাব। বর্ধিত তাপমাত্রা, আর্দ্রতা হ্রাস এবং স্ক্রু গতি বৃদ্ধি ভিটামিনের উপাদান হ্রাসের দিকে পরিচালিত করবে। সিরিয়াল হল বি ভিটামিনের প্রধান উৎস, এবং এক্সট্রুশন প্রক্রিয়া সহজেই ভিটামিন B1, ভিটামিন B6, ভিটামিন B12 এবং ভিটামিন C এর ধ্বংসের দিকে নিয়ে যেতে পারে। তবে, অন্যান্য ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির তুলনায়, এক্সট্রুশন একটি উচ্চ-তাপমাত্রা এবং স্বল্প- সময় প্রক্রিয়া, এবং উপাদান কম এক্সট্রুশন চেম্বারে অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে, তাই ভিটামিনের ক্ষতি তুলনামূলকভাবে ছোট।