হিমায়িত মাংস স্লাইসার শার্পনিং পদ্ধতি

একটি ছুরি ধারালো করার পদ্ধতি ব্যক্তি ভেদে পরিবর্তিত হয়, তবে একটি নীতি রয়েছে যে ব্লেডটিকে ভারসাম্যপূর্ণ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ করতে সম্পূর্ণরূপে তীক্ষ্ণ করতে হবে। একই সময়ে, ছুরির সমতলতা বজায় রাখতে হবে। স্লাইসের মাঝের অংশ বেশি ব্যবহৃত হয় এবং বেশি জীর্ণ হয়ে যায়। ছুরিটি তীক্ষ্ণ করার সময়, দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের পরে ব্লেডটি ক্রিসেন্ট আকারে তৈরি হতে বাধা দেওয়ার জন্য এর ভারসাম্য বিবেচনা করা উচিত, যা স্লাইসের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
একটি ছুরি ধারালো করার পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে ম্যানুয়াল ধারালো করা এবং একটি শার্পনার দ্বারা স্বয়ংক্রিয় ধারালো করা। এই বিভাগটি ম্যানুয়াল ধারালো করার নির্দিষ্ট পদ্ধতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী সাবধানে পড়ার পরে অপারেটিং পদ্ধতি অনুসারে মেশিন দ্বারা স্বয়ংক্রিয় ধারালো করা উচিত।
একটি ছুরি ধারালো করার জন্য পদক্ষেপ:
1. শার্পনারটিকে একটি রুক্ষ পৃষ্ঠে (বা ভেজা কাপড়ের একটি স্তর) পরীক্ষাগার টেবিলে রাখুন যাতে ধারালো করার সময় এটি নড়াচড়া না করে।
2. গ্রাইন্ডিং স্টোন পৃষ্ঠের মাঝখানে অল্প পরিমাণ পাতলা লুব্রিকেটিং তেল বা তরল প্যারাফিন ফেলে দিন এবং ঘর্ষণ ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
3. ছুরির হাতল এবং ছুরির ক্ল্যাম্পটি স্লাইসারে ইনস্টল করুন এবং ব্লেডটি সামনের দিকে মুখ করে এবং গ্রাইন্ডিং স্টোন পৃষ্ঠের উপর ফ্ল্যাট রাখুন, ছুরিটির গোড়ালি মোটামুটিভাবে গ্রাইন্ডিং স্টোনটির মাঝখানে রাখুন।
4. ধারালো করার সময়, আঙ্গুলগুলিকে সঠিক অবস্থানে রাখতে হবে যাতে সমানভাবে বল প্রয়োগ করা যায় এবং সহজেই স্লাইড করা যায়। ডান হাত দিয়ে ছুরির হাতল এবং বাম হাতে ছুরির খোসা ধরে রাখুন, ব্লেডটি শার্পনারের সামনের দিকে রাখুন। স্লাইসিং ছুরিটিকে গ্রিন্ডস্টোনের নীচের ডান কোণ থেকে গ্রিন্ডস্টোনের উপরের বাম কোণে ধাক্কা দিন এবং এটিকে তির্যকভাবে ছুরির গোড়ালিতে ঠেলে দিন এবং উপরের থেকে ব্লেডটি ফ্লিপ করুন; ছুরির ক্লিপটি উল্টানোর সময় পাথরটি ছেড়ে যেতে পারে না এবং ব্লেডটি শার্পনারের মুখোমুখি হয়। ছুরিটি অনুভূমিকভাবে সরান যাতে গোড়ালির ফলক গ্রিন্ডস্টোনের সামনের প্রান্তের মাঝখানে থাকে এবং তারপরে এটিকে তির্যকভাবে পিছনে টানুন। এই সময়ে, উপর থেকে ব্লেডটি ফ্লিপ করুন এবং ছুরিটিকে অনুভূমিকভাবে সরান যাতে স্লাইসিং ছুরিটি নাকাল পৃষ্ঠে আসল অবস্থানে থাকে। (চিত্র দেখুন) এইভাবে, প্রতিটি সমাপ্তির জন্য আটটি নড়াচড়া রয়েছে, এবং স্লাইসিং ছুরিটি গ্রিন্ডস্টোনের সাথে সম্পূর্ণ যোগাযোগে থাকা উচিত এবং পুনরাবৃত্তি করুন। তীক্ষ্ণ করার সময়, কাত এড়াতে এবং ব্লেডের পৃষ্ঠ থেকে চর্বিযুক্ত আঙ্গুলগুলিকে পিছলে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে উভয় হাত দিয়ে সমানভাবে পুরো ব্লেডটি টিপুন।
বিভিন্ন হাতের অভ্যাসের কারণে, আপনি গ্রিন্ডস্টোনের উপরের বাম কোণ থেকে নীচের ডান কোণায় ধাক্কা দিতে পারেন, এটিকে ঘুরিয়ে দিতে পারেন এবং তারপরে নীচের বাম কোণ থেকে উপরের ডান কোণায় এটিকে পিছনে টানতে পারেন। যতক্ষণ না ছুরি এবং গ্র্যান্ডস্টোন সব ধারালো হয়, কোন পার্থক্য নেই। সহজ এবং দ্রুত পদ্ধতিটিও কার্যকর। দক্ষতার পরে, আপনি গতি বাড়াতে পারেন এবং ব্লেডটিকে তীক্ষ্ণ করতে পারেন, তবে অনুশীলনে খুব তাড়াতাড়ি গতি অনুসরণ করলে ফলকটি ভোঁতা হয়ে যাবে বা আপনার আঙ্গুল কেটে যাবে।
5. উপরের প্রক্রিয়াটি চলতে থাকে যতক্ষণ না ফাঁকটি দূর হয়ে যায়। বৃহত্তর ক্ষতি সহ স্লাইসিং ছুরির জন্য, আপনাকে অবশ্যই দুটি ধরণের গ্রিন্ডস্টোন ব্যবহার করতে হবে, মোটা এবং সূক্ষ্ম। মোটা গ্রিন্ডস্টোনের বড় ফাঁকটি পিষে নিন এবং তারপরে এটি সূক্ষ্ম গ্রিন্ডস্টোনটিতে তীক্ষ্ণ করুন।
ফরোয়ার্ড পুশ শার্পনিং পদ্ধতিতে দ্রুত ঘর্ষণ এবং উচ্চ দক্ষতা রয়েছে। একটি নিস্তেজ স্লাইসিং ছুরি ধারালো করতে প্রায় 20 মিনিট সময় লাগে। তারপর আপনি ছেনি প্রস্তুত করতে পারেন।
ছেনি
ছেনি হল ধারালো ব্লেডকে ছেনি করে তীক্ষ্ণ এবং ঘন করে তুলতে। ঘোড়ার নিতম্বের চামড়া দিয়ে সেরা ছেনি চামড়া তৈরি হয়, যাকে বলা হয় "ঘোড়ার চামড়ার চিজেল চামড়া"। দুই প্রকার: (1) নমনযোগ্য (হাতে ধরা)। (2) টানটান। ব্যবহৃত ব্লেডের ধরন ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়। একটি whetstone মত, ব্লেড পৃষ্ঠ ময়লা এবং ধুলো মুক্ত হতে হবে.