এক্সট্রুশন কীভাবে স্ন্যাকের খাবারকে রূপান্তর করে?

এক্সট্রুশন যান্ত্রিক এবং তাপীয় ক্রিয়াকলাপের একটি সিরিজের মাধ্যমে স্ন্যাক ফুডকে রূপান্তরিত করে। কাঁচামালগুলি প্রাথমিকভাবে এক্সট্রুডারের খাওয়ানো হপারগুলিতে মিটার করা হয় যখন জানানো হয় এবং কমপ্যাক্ট হয়। এই উপকরণগুলি এক্সট্রুডারের ব্যারেলের মাধ্যমে অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে তারা স্ক্রু (গুলি) এবং বাহ্যিক গরম করার উপাদানগুলির দ্বারা উত্পাদিত যান্ত্রিক শিয়ার দ্বারা সহজতর চাপ এবং তাপমাত্রার মুখোমুখি হয়।

এই পরিবেশটি মিশ্রণটি রান্না করে, স্টার্চগুলিকে জিলিটিনাইজ করে এবং প্রোটিনগুলিকে অস্বীকার করে, শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে রূপান্তর করে। ডাই থেকে বেরিয়ে আসার পরে, হঠাৎ চাপের ফলে পণ্যটি তার চূড়ান্ত আকার এবং টেক্সচারে প্রসারিত এবং দৃ ify ় করে তোলে। তাপমাত্রা, চাপ এবং রান্নার সময়ের সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণটি স্ন্যাকের বৈশিষ্ট্যগুলি হেরফের করার অনুমতি দেয়, ফলে একক এক্সট্রুডারের কাছ থেকে পণ্যগুলির বিভিন্ন ধরণের অ্যারে তৈরি হয়।